Penne all'Arrabbiata

Tipps für die perfekte Arrabbiata Sauce original italienisch

Damit deine Pasta all’Arrabbiata schmeckt wie in einer kleinen Gasse in Trastevere, kommt es auf das Handwerk an. Für eine Arrabbiata Sauce original italienisch werden die Knoblauchzehen nur leicht angedrückt im Olivenöl goldgelb aromatisiert und dann oft wieder entfernt – so bleibt der Geschmack subtil und verbrennt nicht. Die Wahl der Nudeln ist ebenfalls entscheidend: Penne Rigate sind die erste Wahl für diese scharfen Nudeln, da ihre Rillen die Sauce förmlich aufsaugen.

In unserem italienischen Rezepteblog legen wir Wert auf Details. Wusstest du, dass man über das Originalrezept oft streitet, wenn es um den Käse geht? Während viele zum Parmesan greifen, ist die römische Tradition eigentlich der würzige Pecorino Romano. Er gibt der Penne all’arrabbiata original italienisch den nötigen Kick Salz und Tiefe. Ob für einen schnellen Feierabend oder als feuriges Dinner für Freunde – dieses Gericht ist der Inbegriff des italienischen Temperaments. Achte darauf, die Pasta direkt in der Pfanne mit der Sauce zu vermählen (mantecare), damit jede Nudel perfekt umschlossen wird.

Penne all’Arrabbiata – Der feurige Klassiker der römischen Küche

Die Penne all’Arrabbiata ist wohl eines der ehrlichsten Gerichte, die Italien zu bieten hat. Der Name „arrabbiata“ bedeutet übersetzt „zornig“ – eine charmante Anspielung darauf, dass man beim Essen aufgrund der Schärfe der Peperoncini ein rotes Gesicht bekommen kann, als wäre man wütend. Dieses scharfe Pastagericht mit Knoblauch und Chili lebt von seiner puristischen Art. Während viele „eingedeutschte“ Versionen versuchen, die Sauce mit Zwiebeln oder gar Speck zu strecken, setzen wir bei Pastarazzo auf das Arrabbiata Rezept in seiner reinsten Form.

Als einer der bekanntesten italienischen Pasta-Klassiker zeigt dieses Gericht, wie man aus nur vier bis fünf Basiszutaten eine Geschmacksexplosion kreiert. Eine gute scharfe Tomatensauce braucht keine Komplexität, sondern Qualität: fruchtige Tomaten, bestes Olivenöl, frischen Knoblauch und natürlich die Schärfe der Chili.

Es ist das ideale vegetarische Pasta Rezept aus Italien, wenn es schnell gehen muss, man aber keine Lust auf kulinarische Langeweile hat. Wer einmal die perfekte Balance zwischen Knoblauch-Aroma und Chili-Hitze gefunden hat, wird dieses Gericht immer wieder kochen wollen.

Der feurige Klassiker aus Italien.

Erfahre, wie du die perfekte scharfe Tomatensauce mit Knoblauch und Chili zauberst.

Zutaten

2 Personen

• 320g Penne

• 400g geschälte Tomaten

  (unbedingt auf die Qualität achten! Wir brauchen Aroma)

• Knoblauch 1-2 Zehen

• 2-3 Getrocknete Chilischoten (je nach Geschmack)

• 1/2 Bund Petersilie

• Natives Olivenöl extra nach Belieben

• Salz nach Belieben

• Pecorino Romano oder Parmesan

Zubereitung

1. Die geschälten Tomaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerquetschen (wenn die Tomaten nicht süß genug sind, ruhig ein wenig Zucker hinzugeben).

2. Knoblauch pellen und leicht zerdrücken, Chili klein hacken (Kerne entfernen), Petersilie von den Stängeln entfernen und die Stängel zur Seite legen, die Blätter hacken.

3. Nun das Kochwasser für die Nudeln aufsetzen.

4. Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und den Knoblauch, den Chili und die Petersilienstängel dazugeben und 2 Minuten sanft sieden lassen.

5. Dann die Petersilienstängel entfernen und die Tomatensauce hinzugeben, mit Salz würzen und mit geschlossenem Deckel etwa 12 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

6. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsabgabe in gesalzenem Wasser al dente kochen und kurz vor dem Abgießen 1 Kelle Nudelwasser auffangen.

7. Nachdem die Sauce 12 Minuten geköchelt hat, den Deckel abnehmen und die Knoblauchzehen entfernen.

8. Sauce mit einem kleinen Teil der gehackten Petersilie und dem Pastawasser verrühren.

9. Nun die Nudeln in die Sauce geben. Ein wenig Pecorino und die restliche Petersilie darüber geben und alles gut vermengen.

10. Sofort auf einem Teller anrichten, mit Käse garnieren und heiß servieren.

    Buon appetito!

    Viel Spaß beim Nachkochen!