Toskana auf den Teller!

Serviert wird Pollo alle Olive alla Toscana am besten direkt aus dem Bräter, begleitet von frischem Baguette oder Ciabatta, um die aromatische Sauce aufzunehmen. Ein einfacher grüner Salat oder ein toskanischer Bohnensalat ergänzt das Gericht perfekt.

Typisch für die toskanische Küche ist die klare Kräuteraromatik ohne dominante Tomatensauce – hier sorgen Zitrone, Rotwein und Olivenöl für Frische und Tiefe. Wer möchte, kann das Hähnchen auch am Vortag zubereiten, denn wie viele italienische Schmorgerichte gewinnt es beim Aufwärmen sogar noch an Geschmack.

Dieses Hähnchen mit Oliven und Kartoffeln ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie bodenständig, aromatisch und zeitlos die Küche Mittelitaliens ist – ein echtes Wohlfühlgericht mit mediterranem Charakter

Italienisches Sonntagsessen mit mediterraner Note

Pollo alle Olive ist ein klassisches Gericht der toskanischen Küche, das für ihre ehrliche, rustikale Art des Kochens steht. Zart geschmortes Hähnchen, schwarze Oliven, frische Kräuter wie Rosmarin, Salbei und Thymian sowie ein kräftiger Rotwein verbinden sich zu einem aromatischen Schmorgericht, das nach Italien schmeckt.

Dieses toskanische Olivenhähnchen wird traditionell im Bräter zubereitet und gehört zur ländlichen Cucina povera, bei der wenige, hochwertige Zutaten im Mittelpunkt stehen. Die Kombination aus Hähnchen, Kartoffeln und Oliven macht das Gericht besonders herzhaft und alltagstauglich – perfekt für ein gemütliches Familienessen oder ein mediterranes Sonntagsgericht.

Dank der schonenden Zubereitung im Ofen wird das Hähnchen besonders saftig, während die Sauce intensiv und ausgewogen bleibt. Ein ideales Rezept für alle, die italienische Hähnchengerichte lieben und unkompliziert authentisch kochen möchten.

Toskanisches Olivenhähnchen

Saftiges Hähnchen geschmort mit aromatischen Oliven in einer würzigen Sauce – ein klassisches italienisches Sonntagsessen.

Zutaten

4 Personen

• 1 Hähnchen (ca. 1,5 kg) oder 4–6 Hähnchenschenkel

• 1 Bund Thymian

• 10 Blätter Salbei

• 6 Knoblauchzehen

• 3 Zweige Rosmarin

• 3 EL Olivenöl

• 3 Lorbeerblätter

• 1 EL Zitronenschale, abgerieben

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Tomatenmark

• 3 kleine oder 2 mittelgroße Zwiebeln

• 500 g neue, kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)

• 200 ml Rotwein

• 200 ml Hühnerbrühe

• 150 g schwarze Oliven (ohne Stein)

• 2 EL Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kochzeit ca. 2 Stunden

1. Das Hähnchen mit einem schweren Messer in 8 Stücke zerteilen, bei Hähnchenschenkeln Ober- und Unterschenkel trennen.

2. Die Hälfte der Thymianblättchen abzupfen. 5 Salbeiblätter, Rosmarinnadeln von 1 Zweig und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Zitronenschale abreiben.

3. Die gehackten Kräuter, den Knoblauch, den Zitronenabrieb mit 4 EL Olivenöl mischen. Die Hähnchenteile damit einreiben und in einer Schüssel 30 Min. einziehen lassen.

4. Schalotten und den restlichen Knoblauch pellen und klein hacken. Kartoffeln waschen und bei Bedarf schälen oder wenn möglich ungeschält weiterverwenden.

5. In einem Bräter 1-2 EL Olivenöl erhitzen, die Hähnchenteile darin anbraten, salzen und pfeffern, Sie sollten leicht gebräunt sein. Dann aus dem Fett nehmen und beiseitestellen.

6. Die restliche Marinade aufheben.

7. Kartoffeln, Schalotten und Knoblauchzehen mit einem zusätzlichen EL Öl im selben Bräter anbraten wie zuvor die Hähnchen, salzen und pfeffern.

8. Während dem Braten mit dem Kochlöffel die Bratreste des Hähnchens abkratzen und im Öl belassen.

9. Tomatenmark dazugeben und ganz kurz mit anbraten.

10. Hähnchen in den Bräter geben und nach einer Minute mit dem Rotwein ablöschen. Nun Zitronensaft und die Hähnchenmarinade und den Geflügelfond (Brühe) dazugeben, alles verrühren und aufkochen lassen.

11. Hitze verringern und Lorbeerblätter mit den restlichen Kräutern und den Oliven dazugeben. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und das Hähnchen auf der untersten Schiene bei 200 Grad 35 - 40 Min. schmoren.

12. Die Lorbeerblätter und Rosmarinstängel herausfischen. Die Sauce abschmecken.

13. Mit Baguette oder Ciabatta und/oder gemischtem Salat servieren.

    Buon appetito!

    Viel Spaß beim nachkochen!