Was ist eigentlich Salsiccia – und warum macht sie die Sauce so gut?

Salsiccia ist keine schnöde Wurst, sondern eine echte Diva der italienischen Küche. Grob gewolftes Schweinefleisch, ordentlich gewürzt – meist mit Salz, Pfeffer und oft Fenchelsamen – und genau das macht sie zur perfekten Hauptdarstellerin für eine Salsiccia Sauce mit Fenchel.

Der große Vorteil: Du brauchst kein extra Hackfleisch würzen. Wenn du italienische Wurstsauce selber machen willst, nimmst du einfach die Salsiccia aus der Pelle, brätst sie krümelig an und lässt sie ihr Ding machen. Sie gibt Fett, Würze und Tiefe ab – quasi All-inclusive-Geschmack.

In einem guten Salsiccia Pasta Rezept verbindet sich die Würze der Wurst mit Tomaten, Fenchel und Kräutern zu einer Sauce, die gleichzeitig herzhaft, aromatisch und wunderbar italienisch ist. Kein Schnickschnack, kein ChiChi – nur ehrlicher Geschmack, der sagt: Setz dich, iss Pasta, alles andere kann warten.

Buon appetito – und keine Sorge, Nachschlag ist ausdrücklich erlaubt.

Toskanische Antwort auf Bolognese: Ragù Salsiccia Finocchio

Vergiss die klassische Bolognese kurz – die Toskana hat da nämlich auch ein Wörtchen mitzureden. Ragù Salsiccia Finocchio alla Toscana ist sozusagen die rustikale Cousine aus dem Land der Zypressen und Hügel. Statt Rinderhack kommt hier Salsiccia in den Topf, statt ewiger Köchelei eher herzhafter Direktkontakt mit Geschmack.

Diese Variante gilt als original italienisches Ragù mit Salsiccia und ist besonders in der ländlichen Toskana beliebt. Die Basis erinnert an Bolognese, klar – Tomaten, Soffritto, Geduld – aber dann kommt der Twist: Fenchel, oft ein Schuss Wein oder sogar Salsiccia Ragù mit Prosecco ablöschen, und zack, hast du Charakter im Topf.

Perfekt passt das Ragù zu rustikaler Pasta wie Pici mit Salsiccia Sauce, aber auch jede andere dicke Pasta freut sich. Das Ergebnis? Ein herzhaftes Pastagericht für Gäste, das wirkt, als hättest du stundenlang gekocht – auch wenn du zwischendurch entspannt ein Glas Wein getrunken hast.

Kurz gesagt: Diese Pasta mit Salsiccia und Tomatensauce ist Toskana pur, nur ohne Flugticket.

Salsiccia Ragu

Ein herzhaftes Ragù aus italienischer Salsiccia und aromatischem Fenchel. Perfekt zu kurzer Pasta wie Rigatoni oder Penne.

Zutaten

4 Personen

• 500g Pici oder Elicoidali, Penne, Tagliatelle oder andere Pasta welche gut Fleischsoßen aufnimmt.

• 500g Salsiccia mit Fenchel (Finocchio)

• 500g passierte Tomaten

• 1 Zwiebel

• 1 große Karotte

• 2 Stangen Sellerie

• 2 Knoblauchzehen

• 100 ml Prosecco oder Weißwein

• Tomatenmark

• 1 EL Butter

• Olivenöl

• Thymian

• Salz

• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Für das Ragù zunächst die Zwiebel, Karotten, Sellerie und den Knoblauch ganz fein schneiden.

2. In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen und das Gemüse darin langsam andünsten.

3. Die Salsiccias pellen und zerbröseln oder klein schneiden.

5. Gemüse bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen Dann die Wurst in die Soße geben und die Hitze erhöhen. Salsiccia bei fünf Minuten bei starker Hitze anbräunen.

6. In der Mitte des Topfes ein Loch formen bis man den Boden sieht. In dem Loch das Tomatenmark kurz anbraten. Dann alles vermischen und mit dem Prosecco ablöschen.

7. Kurz köcheln lassen bis der Alkohol verdampft ist und dann die passierten Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel garen.

8. Bei schwacher Hitze mindestens 45 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Je länger die Soße kocht, desto intensiver wird der Geschmack. Zu lange gibt es dabei nicht. Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein kannst du mit Wasser oder Nudelwasser auffüllen.

9. Wenn du das Nudelwasser aufsetzt (die Nudeln sollen nicht vor der soße fertig sein), die Soße mit dem Thymian würzen. Nudeln nach Packungsangaben kochen und abschütten. Dabei ca. eine halbe Suppenkelle Nudelwasser auffangen.

10. Aufgefangenes Nudelwasser zu Soße geben und noch ein wenig Parmesan in die Soße geben.

11. Die Nudeln in eine große Schüssel geben, mit der Soße übergießen und alles vermengen.

12. In der Schüssel servieren und Parmesan bereit stellen.

Buon appetito!

Viel Spaß beim Kochen!