Geheimtipps für die perfekte Puttanesca-Sauce

Damit deine Pasta mit Sardellen und Kapern wie in einer italienischen Trattoria schmeckt, kommt es auf die Qualität der Zutaten an. Verwende unbedingt natives Olivenöl extra, um Knoblauch und Sardellen sanft anzubraten. Die Sardellen sollten im Öl fast vollständig schmelzen, bevor du die Tomaten hinzufügst – so entsteht eine tiefgründige Würze, die das gesamte Gericht trägt. Die San Marzano Tomaten sorgen dabei für eine natürliche Süße, die die salzigen Komponenten perfekt ausbalanciert.

Ein wichtiger Aspekt für den Geschmack ist die Textur. Die Spaghetti sollten direkt in der Sauce fertig gegart werden („mantecare“), damit sie das volle Aroma aufsaugen. Achte darauf, die Kapern vorher gut zu entsalzen, damit das Gericht nicht überwürzt wirkt. Mit unseren Tipps gelingt dir ein authentisches Geschmackserlebnis, das deine Leser lieben werden. Dieses Gericht verkörpert die einfache, ehrliche Küche Süditaliens par excellence.

Spaghetti alla puttanesca – Ein Feuerwerk italienischer Aromen

Die Spaghetti alla puttanesca gehören zu den bekanntesten Gerichten der italienischen Küche. Die Basis bilden hochwertige Spaghetti di Gragnano, die für ihre raue Oberfläche und den perfekten Biss bekannt sind. Das Herzstück ist jedoch die Sauce: Eine Kombination aus fruchtigen San Marzano Tomaten, würzigen Sardellen und salzigen Kapern. Besonders die frischen schwarzen Gaeta-Oliven verleihen dem Gericht seine charakteristische Note. In unserem Rezept vereinen sich diese Zutaten zu einer harmonischen, leicht scharfen Sauce, die in weniger als 20 Minuten auf dem Tisch steht.

Dieses Gericht ist der Beweis, dass man mit wenigen, aber exzellenten Vorratszutaten ein Gourmet-Essen zaubern kann. Die Schärfe der getrockneten Chilischote harmoniert perfekt mit der Salzigkeit der Sardellen, während frische Petersilie am Ende für die nötige Leichtigkeit sorgt. Ob für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder als Highlight für Gäste – die Puttanesca ist ein zeitloser Klassiker, der immer begeistert.

Original Spaghetti alla puttanesca

Hol dir den Geschmack Italiens nach Hause! Wir zeigen dir das Originalrezept für Spaghetti alla puttanesca mit Tomaten, Kapern, Sardellen und würzigen Oliven.

Zutaten

2 Personen

• 250 g Spaghetti di Gragnano oder von ausgezeichneter Qualität

• 600 g hochwertige geschälte Tomaten (wenn möglich San Marzano Tomaten)

• 150 g frische schwarze (Gaeta-) Oliven

• 2 große Esslöffel kleine Kapern in Salz

• 25 g eingelegte Sardellen

• 4 - 5 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1/2 Bund frische Petersilie

• 2 getrocknete rote Chilischoten

• 2 Knoblauchzehen (je nach Größe)

• Salz

• Grana Padano
  

Zubereitung

1. Hacke die Sardellen fein und pelle den Knoblauch.

2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne zusammen mit der Chilischote, den geschälten und leicht angedrückten Knoblauchzehen sowie den Sardellen.

3. Entkerne die Oliven und halbiere sie.

4. Spüle außerdem die Kapern kurz unter Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

5. Gib die Kapern mit in die Pfanne und brate alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten an und rühre regelmäßig um, bis die Sardellen vollständig zerfallen sind und ihr Aroma freisetzen.

6. Füge nun die Oliven hinzu.

7. Zerdrücke anschließend die geschälten Tomaten und gib sie ebenfalls in die Pfanne.

8. Lass die Sauce unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

9. Bringe währenddessen einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Spaghetti eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben.

10. Wasche die Petersilie, hacke sie fein und reibe den Grana Padano.

11. Ist die Sauce fertig, entferne Knoblauch und Chili. Wenn du mehr Schärfe möchtest, kannst du die Chili fein hacken und wieder zur Sauce geben.

12. Gib die Hälfte der gehackten Petersilie zur Sauce, rühre alles gut durch und lasse die Sauce bei mäßiger Hitze noch etwa 3 Minuten ziehen. Schmecke sie anschließend mit Salz ab.

13. Gieße die Pasta ab und gib eine Kelle Nudelwasser in die Sauce.

14. Gib die Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce und lasse alles zusammen noch etwa 2 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

15. Gib die restliche Petersilie und 3 EL Grana Padano dazu und vermenge alles nochmal.

16. Danach sofort auf Tellern anrichten und mit der Sauce, der Einlage und Grana Padano garneiren. Et Voila!

Buon appetito!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Profi-Tipps Pastarazzo-Style

• Die Sardellen-Schmelze: Lass die Sardellen bei mittlerer Hitze im Olivenöl "schmelzen". Sie dienen als natürlicher Geschmacksverstärker (Umami) und sollten am Ende nicht mehr als Stücke sichtbar sein.

• Oliven-Handwerk: Entkerne die Gaeta-Oliven frisch von Hand. Das Aroma ist um Welten intensiver als bei bereits entkernten Oliven aus dem Glas.

• Kein zusätzliches Salz: Sei vorsichtig mit Salz im Nudelwasser und in der Sauce. Sardellen und Kapern bringen bereits eine enorme Grundsalzigkeit mit.

• Der Petersilien-Kick: Gib die gehackte Petersilie erst ganz zum Schluss über die Pasta. So bleibt das ätherische Öl erhalten und bildet einen frischen Kontrast zur schweren Sauce.